完全養殖の鮪美味しいですね。色が早く落ちると聞きましたがどういう事？

みなさん、近畿大学が世界初の完全養殖クロマグロを成功させたのって知ってますか？なんと2002年のこと！「近大マグロ」として一躍有名になったあの革命的な魚です。天然資源を守りながら美味しいマグロが食べられるなんて、ほんと夢みたいですよね✨

さて、完全養殖マグロを食べた方から「美味しいけど、色が早く落ちる気がする…」という声をよく聞きます。これ、実はちゃんとした科学的な理由があるんです！

色落ちの正体は「ミオグロビン」！

マグロの赤い色は、筋肉中の ミオグロビン というタンパク質によるもの。このミオグロビンが酸素と結合している間は鮮やかな赤色を保てるのですが、時間が経つと酸化が進んで茶褐色に変わってしまいます。

完全養殖マグロは、天然マグロに比べて 運動量が少ない ため、筋肉中のミオグロビン含有量がやや少ない傾向があります。また、脂質が多いため酸化が進みやすいという側面も。つまり「色落ちしやすい＝脂がのっている証拠」とも言えるんです！

美味しく食べるコツ

買ったらできるだけ早く食べる、これが鉄則！ラップで空気を遮断して保存するのも効果的ですよ。色が少し変わっても、味は全然問題ないことが多いので安心してください😊

天然資源を守りながら、こんなに美味しいマグロが食べられる時代に生まれてよかった〜！完全養殖マグロ、ぜひ臆せず楽しんでみてくださいね🎉